Có một “Biển Hồ” mênh mông tôm cá, một bờ
biển dài vô số hải sản quý hiếm và dường như không bao giờ cạn kiệt. Đó
là lý do vì sao những món ăn truyền thống của người Campuchia đa số
được làm từ cá và các loại hải sản khác. Từ cá nướng, cá hấp, cá kho cho
đến những món mắm thơm ngon, nổi tiếng chinh phục biết bao nhiêu “tâm
hồn ăn uống” của du khách quốc tế khi đến nơi đây.
Với hệ thống những khách sạn, nhà hàng,
quán ăn có mặt khắp mọi nơi ở bến xe, ở trên đường đi và ở xung quanh
những địa điểm du lịch. Bạn chắc chắn sẽ không thể kiềm chế khi đi ngang
qua món con cá lóc cuốn trong bẹ chuối và đang nướng trên bếp than hồng
mùi cá chín thơm lừng sẵn sàng chinh phục bất cứ thực khách khó tính
nhất. Bạn cũng sẽ không khỏi bị cuốn hút bởi những món côn trùng như:
kiến, cào cào, bọ cạp… những con kiến chiên giòn béo ngậy nếu không thử
chắc chắn sẽ phí nửa cuộc hành trình đó. Ngoài ra còn rất nhiều nhiều
món ăn khác nữa rất mới lạ nhưng cũng cực kỳ thơm ngon đang chờ đợi bạn:
1. Cơm Lam
Có lẽ cơm Lam cũng không xa lạ với người
Việt Nam chúng ta nhưng lại càng không phải xa lạ với người dân
Campuchia; nhưng món cơm Lam của người Campuchia thì lại khác đấy. Đây
là một món ăn đặc sản và cũng được nấu vào những dịp đặc biệt như lễ
hội, tiệc tùng. Quy trình làm món cơm Lam của người Campuchia rất công
phu và tỉ mỉ, chọn loại gạo nếp cực kỳ thơm ngon, bỏ vào các ống lứa còn
tươi (những cây lứa này không già quá mà cũng không được non quá) sau
đó nướng trên các bếp than rực hồng cho đến khi nào ngửi thấy mùi thơm
là chín và có thể thưởng thức ngay.
Cơm lam.
2. Các món côn trùng
Côn trùng là món ăn mà có lẽ để lại ấn
tượng sâu đậm nhất và cũng khó ăn nhất của các du khách quốc tế đặc biệt
là du khách Việt Nam. Nhưng đó lại là món ăn ngon nhất, được ưa thích
nhất của người dân Campuchia. Các loại côn trùng từ kiến, nhện rang, bò
cạp… đủ loại đều trở thành nguồn cảm hứng của những món ăn đầy chất dinh
dưỡng. Hãy ăn thử món “trứng chiên trứng kiến” chắc chắn bạn sẽ kêu
thêm một dĩa nữa sau khi ăn xong, món nhện chiên giòn, béo ngậy chắc
chắn sẽ chinh phục khẩu vị của bạn. Đừng bỏ lỡ cơ hội đấy!
Côn trùng chiên.
3. Các món nướng
Món ăn của người Campuchia được chế biến
rất đa dạng nhưng nướng vẫn là nguồn cảm hứng chủ đạo cho các món ăn.
Bạn sẽ gặp những món nướng ở mọi nơi, quán ăn, nhà hàng nào bạn cũng có
thể thất một bếp than hồng rực lửa để ngay ngoài cửa. Đừng quên thưởng
thức các món hải sản nướng thơm ngon đầy chất dinh dưỡng, các món thịt
rừng tẩm đầy gia vị nướng cũng đầy hấp dẫn, nhưng cũng phải một lần
thưởng thức qua món cà cuống nướng chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.
Nhà hàng xuất hiện ở khắp nơi trong các thành phố, được thiết kế theo
kiểu truyền thống hoặc đơn giản không cầu kỳ nhưng cũng rất sạch sẽ và
thoáng mát. Người Campuchia không chú tâm nhiều vào kiểu cách mà họ coi
trọng chất lượng các món ăn.
Các món nướng.
4. Tomyam
Món ăn của Campuchia thấy có nhiều nét tương đồng với Thái Lan
và Lào. Đặc biệt nhiều món ăn sống và rau trộn là phổ biến. Trong đó
món Tomyam – đu đủ bào, một loại gỏi được mỗi nước chế biến theo cách
khác nhau. Ở Thái Lan thì có tôm khô, cà chua, đậu đũa, dưa chuột, tỏi,
ớt v.v. thì ở Lào lại có thêm ba khía, còn ở Campuchia nó được chế biến
lạt hơn và ít thêm nguyên liệu phụ mà nguyên liệu chính là đu đủ.
Tomyam
5. Chè ngọt
Chè Campuchia rất ngọt, có rất nhiều loại
chè khác nhau mà người Campuchia chế biến theo vùng địa phương mang
khẩu vị rất lạ. Đặc biệt có món chè thốt nốt – một nguyên liệu lấy chủ
yếu từ trái thốt nốt. Với hương vị béo ngậy của nước cốt dừa cùng với
trái thốt nốt giòn tan sẽ làm thực khách nhớ mãi.
Chè ngọt
6. Hoa sầu đâu
Hoa sầu đâu – một loại hoa thu họach từ
cây sầu đâu ra hoa trong khoảng những tháng từ tháng 12-1-2-3 là một
loại hoa được xem là đặc sản của Campuchia. Loài hoa này mang vị khá
đắng giống mướp đắng nhưng vị đắng mang tính trầm – có vị thuốc, ăn xong
có cảm giác vị ngọt nơi đầu lưỡi. Hoa sầu đâu được chế biến món ăn là
trộn chung với khô (khô mực, khô cá, khô nai) xé nhỏ gọi là “gỏi sầu
đâu”. Cách trộn món gỏi “hoa sầu đâu” nguyên liệu gồm: củ cải bào mỏng,
dưa leo bào mỏng, nước mắm me, sau đó trộn cùng với hoa sầu đâu. Hoa sầu
đâu khi trộn gỏi phải trụng sơ với nước sôi, tước bỏ xơ trên hoa rồi
trộn chung với tất cả. Khô có thể trộn chung hoa là khô cá lóc, cá trê,
cá sặc v.v. Cùng với “hoa sầu đâu” thì một số loại rau dân dã khá ngon
khác được người dân Campuchia sử dụng như là một loại đặc sản như rau
rừng, hoa lục bình, chùm ruột, bông súng…
Hoa sầu đâu.
7. Mắm bồ hóc
Một loại mắm chế biến theo nguyên tắc giữ
được thực phẩm lâu bằng cách ướp muối và đường. Mắm bồ hóc, hay pohok
được làm từ những con cá con tốt nhất, mổ ruột ướp muối rồi để trong tủ
đậy kín, vài tháng sau mới đem ra ăn. Có thể nói đây là món ăn truyền
thống được chế biến trong đời sống ẩm thực Campuchia và cả những dân tộc
Nam phần Việt Nam có ảnh hưởng từ văn hóa ẩm thực Khơme.
Mắm bồ hóc.
Ngoài ra, còn có nhiều món ăn khác không
kém phần hấp dẫn như cá lóc quấn trong bẹ chuối và nướng trực tiếp trên
bếp than. Khô cá trèn, khô cá lóc, đặc biệt cá amok hấp nước cốt dừa với
cà ri có vị rất riêng Khmer. Trong các món xào như bò xào kruong, cá
amok hấp, mắm bồ hóc đều có nước cốt dừa, nghệ, riềng, chanh rừng, lá
ngót và cà ri… Khác với mắm của Việt Nam, mắm bồ hóc rất mặn do chỉ ướp
muối và không màu. Đây được xem là món ăn đặc sản của Campuchia. Mắm bồ
hóc được người dân giữ lại lâu bằng cách ướp muối khi đánh bắt cá ở Biển
Hồ không sử dụng hết và được dự trữ để dùng dần. Từ đó mắm đã trở thành
món ăn không thể thiếu trong người dân. Mắm bồ hóc chính là tổ tiên của
mắm cá Châu Đốc Việt Nam. Dựa theo nguyên tắc làm mắm bồ hóc, bà Giáo
Khỏe, tên gọi thân mật của người dân An Giang dành cho bà đã cất công
lặn lội sang Campuchia, mày mò và sáng tạo, cuối cùng bà đã sáng tạo một
loại mắm mới mang phong cách rất riêng cho dân tộc Việt Nam. Mắm Châu
Đốc đa dạng hơn mắm bồ hóc gồm nhiều loại: mắm cá linh, mắm cá trèn, mắm
cá chốt, mắm cá lóc, mắm cá sặc, v.v. Mắm Châu Đốc dễ ăn, thơm và màu
sắc đẹp hơn mắm bồ hóc. Mắm bồ hóc có thể nấu bún nước lèo, nấu canh rất
ngon ăn cùng rau ghém, hoa lục bình, bông súng, giá sống thái nhỏ cùng
với thịt cá, ốc nấu nhừ chan vào.
8. Hủ tiếu Nam Vang
Hủ tiếu Nam Vang có nguồn gốc từ
Campuchia nhưng do người Hoa chế biến, nguyên liệu chính là hủ tiếu khô,
nước dùng chính là thịt bằm nhỏ, lòng heo nấu cùng. Sau đó trụng sơ mì
với nuớc dùng sau đó cho các nguyên liệu phụ vào như giá, hẹ, thịt bằm
cùng lòng heo vào. Đây được xem là món ăn mà ai khi đến Campuchia cũng
phải thưởng thức.
Tùy theo khẩu vị của từng người, có thể
thay thế lòng heo bằng tôm, cua, mực… nhưng nhất thiết phải có thịt bằm.
Không giống như hủ tiếu Trung Hoa và hủ tiếu Mỹ Tho của Việt Nam, hủ
tiếu Nam Vang có vị ngọt của nước lèo chính là thịt bằm nhỏ khá đặc
biệt.
Hủ Tiếu Nam Vang.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét